طرز تهیه آش گندم
نفرات
۶ نفر
زمان کل
۳ ساعت و ۳۰ دقیقه
سختی
متوسط
آش گندم یکی از خوراکهای سنتی و پرطرفدار در ایران است که با مخلوطی از حبوبات، سبزیهای معطر و گندم تهیه میشود. این آش که طعمی دلچسب و مغذی دارد، اغلب در فصل سرما و به مناسبتهای مختلف مذهبی و فرهنگی پخته میشود. پایه گندمی و حضور سبزیهایی چون جعفری و گشنیز، به آن طعمی بینظیر میبخشد که از قدیم الایام در بین ایرانیان محبوب بوده است.
مواد لازم
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
طرز تهیه
شروع
تهیه آش گندم، همچون بسیاری از آشهای ایرانی دیگر، نیازمند صرف زمان و مهارت است. با دنبال کردن مراحل زیر میتوانید یک آش گندم مجلسی و بسیار خوشمزه تهیه کنید.
مرحله اول
ابتدا گندم، نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. حبوبات و گندم را در ظروف جداگانه با آب کافی قرار دهید تا خوب خیس بخورند. این کار باعث میشود که زمان پخت آنها کوتاهتر شود و بهتر بپزند.
مرحله دوم
حبوبات و گندم خیس شده را با آب سرد بشویید و سپس آنها را به همراه آب تازه درون یک قابلمه بزرگ بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا حبوبات به آرامی بپزند.
مرحله سوم
در حین پخت حبوبات، سبزیهای آش را تمیز کرده، بشویید و ریز خرد کنید. بهتر است سبزیها را در آبکش قرار داده تا آب اضافی آنها خارج شود.
مرحله چهارم
هنگامی که حبوبات نرم شدند، سبزیهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید آش برای مدتی دیگر بپزد و سبزیها نیز کاملاً نرم شوند.
مرحله پنجم
پس از اینکه سبزیها پخته شدند و آش غلظت خود را پیدا کرد، نمک، فلفل سیاه، نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کنید. در این مرحله، میتوانید کشک را نیز به مقدار دلخواه اضافه نمایید.
مرحله ششم
آش را به خوبی مخلوط کنید و بعد از تنظیم طعم، حرارت را خاموش کرده و آن را در ظرفهای مورد نظر بکشید. برای تزئین، میتوانید از نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک استفاده کنید.
نکات مهم
- ۱برای تهیه یک آش گندم عالی، نکات زیر را مد نظر قرار دهید:
- ۲١. میزان آب مورد استفاده برای پخت آش باید مناسب باشد، نه زیادی رقیق و نه زیادی غلیظ؛ برای دستیابی به غلظت ایدهآل، باید به میزان آب اضافه شده در طول فرآیند پخت توجه کنید.
- ۳٢. استفاده از سبزیهای تازه و معطر، طعم آش را بسیار بهتر میکند؛ پیشنهاد میشود از سبزیهایی با برگهای سبز و شاداب استفاده کنید.
- ۴٣. حبوبات باید کاملاً پخته شوند تا آش لذیذ و خوش طعمی داشته باشید؛ خیساندن آنها از شب قبل میتواند به نرم شدن بهتر و سریعتر آنها کمک کند.
- ۵٤. تفت دادن پیاز و سایر ادویهجات قبل از اضافه کردن به آش، عطر و طعم آنها را بهبود میبخشد و آش را خوش عطرتر میکند.
- ۶٥. کشک از جمله مواد تزئینی است که میتواند طعم آش را بهبود بخشد، اما افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند ممکن است بخواهند از کشک استفاده نکنند؛ در این صورت میتوانند از ماست یا خامه به عنوان جایگزین استفاده کنند.