ماکارون یک شیرینی فرانسوی محبوب و لوکس است که از دو بخش اصلی پوستههای نرم و نازک و یک پرکننده خامهای تشکیل شده است. تهیه ماکارون نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد تا پوستهها کاملاً صاف و لطیف با پرکنندهای خوشمزه تهیه شوند. در این مقاله، تمام مراحل و نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه ماکارون را به شما آموزش میدهیم.
ماکارون یک شیرینی فرانسوی محبوب و لوکس است که از دو بخش اصلی پوستههای نرم و نازک و یک پرکننده خامهای تشکیل شده است. تهیه ماکارون نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد تا پوستهها کاملاً صاف و لطیف با پرکنندهای خوشمزه تهیه شوند. در این مقاله، تمام مراحل و نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه ماکارون را به شما آموزش میدهیم.
برای علامتزدن روی هر ماده ضربه بزنید.
تقریباً سه عدد سفیده تخممرغ
برای ایجاد رنگهای جذاب
پودر بادام و پودر قند را الک کنید تا کاملاً نرم و بدون ذرات درشت شود. این کار باعث میشود تا سطح ماکارونها صاف و بدون حباب یا ترک باشد.
سفیدههای تخممرغ را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی بزنید. هنگامی که سفیدهها شروع به کف کردن کردند، به آرامی شکر دانهریز را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیدهها به حالت "پیک سفت" برسند؛ یعنی وقتی همزن را بلند میکنید، سفیدهها شکل خود را حفظ کنند.
ترکیب پودر بادام و پودر قند را به آرامی به سفیدههای تخممرغ اضافه کنید و با یک قاشق سیلیکونی مخلوط کنید. دقت کنید که نباید سفیدهها را زیاد هم بزنید زیرا پف آنها میخوابد، بلکه به آرامی مخلوط را از پایین به بالا حرکت دهید تا همه چیز خوب ترکیب شود.
خمیر ماکارون را در قیف قنادی با سر گرد و کوچک قرار دهید. سینی فر را با کاغذ روغنی یا سیلیکونی بپوشانید.
خمیر را به شکل دایرههای کوچک و یکسان روی سینی قرار دهید. سینی را به آرامی روی سطح بزنید تا حبابهای هوا خارج شود و سطح ماکارونها صاف شود.
قبل از پخت، سینی ماکارونها را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. این کار باعث میشود که ماکارونها قبل از پخت یک پوسته نازک رویی پیدا کنند که از ترک خوردن آنها در فر جلوگیری میکند.
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
ماکارونها را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. دقت کنید که ماکارونها نباید ترک بخورند.
بعد از پخت و سرد شدن ماکارونها، نوبت به پر کردن آنها میرسد. برای پر کردن ماکارونها میتوانید از انواع مختلف گاناش شکلاتی، کرم کرهای یا مربا استفاده کنید.
شکلات تلخ: ۲۰۰ گرم
خامه: ۱۰۰ میلیلیتر
کره: ۱ قاشق چایخوری
شکلات را خرد کرده و با خامه روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکلات ذوب شود.
کره را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
گاناش را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود، سپس آن را داخل ماکارونها قرار دهید.
